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四喜丸子的做法  

2012-12-28 19:31:21|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四喜丸子的做法

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 四喜丸子,是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜,也称狮子头,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看着就很有食欲。四喜丸子要想好吃,肉最好自己剁,三分肥肉,七分瘦肉,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙。

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原料:五花肉(三肥七瘦)、土鸡蛋、嫩藕、上海青、葱、姜、盐、淀粉、耗油、酱油、料酒、植物油各适量
制作过程:
  1、五花肉去皮剁碎,葱、姜洗净切末,青菜洗净备用。肉馅和葱、姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀,顺时针搅打至变浓稠。
2、嫩藕去皮洗净,切碎。

3、切碎的藕丁加入肉馅中拌匀。

4、加入少许淀粉搅拌均匀,以能成团为佳。

5、 做成大小相同的肉丸。

6、烧热足量的油,将肉丸放入油锅中小火炸至金黄。
  7、砂锅中放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开,再将炸好的肉丸倒入同烧,中小火焖煮10多分钟至熟透。

8、用水淀粉勾芡。

9、下图9为煮好的丸子。

10、青菜放开水中加少许油烫熟。

11、把烫熟的青菜围在丸子的一周即可。

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