醋制豆腐（不用盐卤、石膏粉、内脂）
2013-11-10 23:14:38| 分类：
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醋制豆腐（不用盐卤、石膏粉、内脂）
原 料：
干黄豆200克（泡发后为500克）
水 2500克
酿造白醋 2大勺（1勺=15ml）
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮）
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、纱布1块做法：
具体做法：
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
7、准备一个可以滤水的容器（用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面重物压住把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢嫩的就少压一会儿，重物可以轻一点；喜欢吃硬的就多压一会儿；把水分都尽可能地压走。）
9、做好的豆腐尽快食用，不能马上吃的要用冷水泡着放冰箱保存。
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