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醋制豆腐(不用盐卤、石膏粉、内脂)  

2013-11-10 23:14:38|  分类: 【百科知识】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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醋制豆腐(不用盐卤、石膏粉、内脂)

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原 料:
     干黄豆200克(泡发后为500克)
     水 2500克
     酿造白醋 2大勺(1勺=15ml)
     需要准备的辅助工具:
     1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮)
     2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
     3、纱布1块做法:
    

具体做法:

醋制豆腐(不用盐卤、石膏粉、内脂)  - 好友 - 好友之家

1、黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用
  
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐)
  
3、将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食
  
4、过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味
  
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
  
6、点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
  
7、准备一个可以滤水的容器(用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
  
8、把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面重物压住把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢嫩的就少压一会儿,重物可以轻一点;喜欢吃硬的就多压一会儿;把水分都尽可能地压走。)
  
9、做好的豆腐尽快食用,不能马上吃的要用冷水泡着放冰箱保存。
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