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鲜肉发面饼的做法  

2013-12-11 20:32:15|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜肉发面饼的做法

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鲜肉发面饼的做法 - 好友 - 好友
 
  1. 1. 酵母溶于少量温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟。面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑面团
  2. 2. 盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约
  3. 3. 倍大

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  4. 4. 新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽(调色用)搅拌均匀。肉皮冻融化开,倒入肉末用,把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就放清水)

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  5. 5. 发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子。取一个小剂子,用擀面杖擀成圆形,在当中放上肉馅
  6. 6. 像包包子一样包起来后,用手掌轻轻按扁

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  7. 7. 两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右
  8. 8. 平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中

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  9. 9. 盖上锅盖,小火烙,一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色
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5.小贴士

 1. 肉馅中的肉皮冻做法:把猪肉皮先焯水后,切小丁。锅中放少量水,加点料酒,放入肉皮丁,煮至肉皮融化(想省时可以用高压锅)。放凉后会凝结成冻,即成猪皮冻(含丰富的胶质,美容的哦)。
2. 如果没有肉皮冻,那么加清水吧,也行的。肉皮冻或者清水的量大概为肉馅重量的1/5。记住,加入液体后,要把肉馅朝一个方向使劲搅上劲,让水份完全吃透到肉馅中融为一体。加清水的话,不要一次全部加进去,每次少加点,打上劲再加下一次。
3. 因为鲜肉馅是生的,所以入锅烙的时候,要加盖。小火烙啊,记住了。

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