蚂蚁上树的家庭制法
2013-11-03 21:40:27| 分类：
【美食天地】
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蚂蚁上树的家庭制法
蚂蚁上树这道菜流传已久，据说与元代剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。蚂蚁上树叫得雅致，也很含蓄，一提及便想到一幅生动的画面，却不易想到这菜的主料。肉沫粉丝或者烂肉粉丝，是最直观的叫法。
蚂蚁上树看似简单，实则很讲究火候的拿捏。粉丝入锅内炸制一定要迅速，视其膨胀开花，便要翻面炸到同样程度就即刻捞出。最后烧制时，不要急于铲动，一面烧透，翻到另一面烧透，粉丝还原则好，汁也不宜收得过干，因为粉丝有很强的吸附能力，待到完全收干，粉条便易糊烂。
【所用料】
绿豆粉丝 100克 猪瘦肉150克 大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油
【这样做】
1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2、猪肉切成末。
3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。
6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。
7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9、调入酱油。
10、调入鸡粉烧开。
11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
小贴士：
1、原料宜选绿豆粉丝。
2、粉丝要提前泡三个小时至心透。
3、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4、没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5、炒肉末时，用菜油更佳。
6、酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
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