香辣水煮肉片的做法
2013-10-09 18:10:36| 分类：
【美食天地】
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香辣水煮肉片的做法
【所用料】里脊肉300克 黄瓜半根根 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块 青蒜苗1根
大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量
鸡蛋清1/2个 白胡椒粉1/3茶匙 酱油半汤匙 鸡粉1/2茶匙 食用油
【这样做】
1、将生姜大蒜切成米。
2、青蒜苗切成马耳朵形，黄瓜切成条。
3、肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。
4、起锅放油，油热后把黄瓜和蒜苗炒断生加盐调味后捞在深碗底。
5、另起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。
6、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
7、炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。
8.下入姜米和一半蒜米炒香。
9.往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。
10.加入肉片，用筷子划散，煮断生。
11.把煮熟的肉片捞在有黄瓜的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
12.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。
小贴士：
根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。
垫底蔬菜，随自己喜好加入。
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