川味小吃 红油抄手
2013-11-04 19:28:50| 分类：
【美食天地】
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川味小吃 红油抄手
【所用料】猪腿肉 500克 抄手皮适量 鸡蛋1个 姜1块 水淀粉1汤匙 香油半汤匙
川味小吃 红油抄手盐适量 黄酒半汤匙 白胡椒粉1茶匙 酱油半汤匙 鸡粉半茶匙 葱花半汤匙
辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2片
【这样做】
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮。
3、猪肉剁成肉糜。
4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。
5、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
6、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
7、洗净莴笋叶。
8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
9、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
10待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
11、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
12、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
小贴士：肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。
猪肉要带点肥的为宜。
如果肉馅干，要加点清水搅拌。
喜欢吃葱的，可以在肉馅里拌一些，会很香滴。
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