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十款风味独特的泡菜  

2014-02-10 22:21:05|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十款风味独特的泡菜漂亮的边框 - 好友 - 好友

泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。今天小编就教大家做10款既营养健康又风味独特的泡菜。

一、传统泡菜 

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材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法:

1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。

2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

二、四川泡菜

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材料:白萝卜、胡萝卜各250克。

调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

三、红辣椒泡菜

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材料:红辣椒5000克。

调料:白酒、盐水各适量。

做法:

1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。

四、嫩芥菜泡菜

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材料:芥菜5000克。

调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。

2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水,泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。

提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。 

五、椒盐泡菜

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材料:白菜500克。

调料:盐、花椒粉各适量。

做法:

1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。

提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。

六、红汁山药泡菜

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材料:山药200克。

调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。

做法:

1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。

2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。

3、加入山药片,拌匀腌1天即可。

提示:吃时可淋入辣椒油。

七、茄子泡菜  

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材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。

调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。

做法:

1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。

3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。

提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。

八、芝香泡菜  

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材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。

调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法:

1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。

3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。

4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。

提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。

九、黄瓜泡菜  

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材料:黄瓜1根,韭菜100克。

调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法:

1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。

3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。

4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。

5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。 

 十、什锦泡菜  

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材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。

做法:

1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。

3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。

4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示:姜要选老的,香气更浓郁。

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