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爽滑粉丝美味吃法  

2015-03-11 18:09:22|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爽滑粉丝美味吃法

漂亮的边框 - 好友 - 好友

牛肉粉丝煲
      原料:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
做法:
      1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发,剪成15-20厘米的段;泡红辣椒切成椒圈。
      2. 牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次。
      3. 平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,放到底部。
      4. 锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火,放到粉丝上面。
     
 5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
羊排白菜粉丝汤
      原料:新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮
做法:
      1. 羊排洗净,剁成长段;白菜洗净,手撕成大片。
      2. 锅内加水,放入八角、香叶、桂皮,水开后放入羊排焯水,捞出备用。
      3. 粉丝用凉水清洗干净。
      4. 另起锅,锅内加足够的水,放入红辣椒、姜片、葱段、羊排,倒入料酒,大火煮开后改小火煮30分钟左右。
      5. 放入撕好的白菜片,煮10分钟后加少许盐,放入粉丝,稍煮即可出锅

蒜蓉粉丝蒸虾
      原料:基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒
做法:
      1. 基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,把尾巴从剖开的地方穿过。
      2. 处理好的基围虾加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上;蒜和葱分别切成末;粉丝用温水泡软。
      3. 泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上少许盐。
      4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香;虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
芥油菠菜粉丝
       原料:菠菜300克、粉丝80克、芝麻、盐、鸡精、香油1小勺、麻油、芥末油、碱面
做法:
       1. 菠菜洗净、切去根部,切成长段。
       2. 锅中放入适量凉水,煮开后放入菠菜,放入碱面,略搅,煮十几秒至熟即捞出,过凉,沥去水,用手挤压去多余水。
       3. 锅洗净,再放入适量凉水,煮开后放入粉丝,煮熟后捞出,用凉水冲凉,沥去水。
       4. 将粉丝和菠菜都放入容器中,放入盐、鸡精、香油、麻油、芥末油,搅拌均匀盛出装盘,撒上芝麻即可。
 
剁椒菜花粉丝煲 
       原料:菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片
做法:
       1. 五花肉洗净,切成片;粉丝放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉;菜花掰小朵,洗净。
       2. 炒锅中倒入适量油烧热,倒入五花肉片煸炒,加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油。
       3. 放入葱姜末炒香,倒入剁椒炒匀,加入料酒、酱油翻炒均匀,将菜花倒入锅中炒匀。
       4. 加入适量清水,约2/3小碗,加入盐、白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂,倒入粉丝炒匀,加入鸡精调味,起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
肉末粉丝
       原料:肉糜1小碗、红薯粉丝1把、老抽、生抽、糖、蒜蓉、辣椒、葱
做法:
   1. 粉丝剪短,在热水中泡软。
   2. 锅中加少许油,放入肉糜编炒至变色,加粉丝和除葱以外的所有调味料。
   3. 中火烧约5分钟,如果太干可以加少许水,出锅前撒上葱花。
蒜蓉粉丝娃娃菜
       原料:娃娃菜2棵、粉丝1把、猪肉馅50克、油、盐、鸡精、蒜、水淀粉、蒜蓉、辣酱
做法:
       1. 娃娃菜洗净,对开,每半块再切一下;蒜瓣剁成蒜蓉。
       2. 锅中水烧开,放入粉丝焯软,捞出,过凉水,摆在盘底。
       3. 娃娃菜放锅内汆烫,捞出来攥干水分,摆在粉丝上面。
       4. 锅中倒少许油,油烧热把蒜蓉倒进去,翻炒出香味,下入肉末进行煸炒,至肉末变色,放入适量蒜蓉辣酱翻炒,加一小碗清水,放入少许盐和鸡精进行调味,水烧开后,勾点水淀粉,搅拌均匀。
       5. 炒好的辣酱直接放到娃娃菜上,放入烧开水的锅中,上锅大火蒸5分钟即可。
鸭血粉丝汤
       原料:鸭骨架1副,姜片5片、鸭血200克、绿豆粉丝100克、肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克
       调料:盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包1个
做法:
       1. 冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
       2. 冷水加姜片,将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
       3. 锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
       4. 锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
       5. 另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软,将粉丝也放入汤碗内。
       6. 放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
 
      红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝,是中国常见的食品之一,粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,它既可作主食,又可当蔬菜,蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
 
 

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